Melanzane a barchetta

Melanzane A Barchetta

Generalmente la melanzana è considerata una verdura, anche se dal punto di vista botanico è un frutto.

Il suo consumo è noto per le proprietà antiossidanti correlate alla presenza dei composti fenolici (come l’acido clorogenico, il più abbondante) e degli antociani (come la nasunina, efficace nel proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi). Oltre alle proprietà antiossidanti, l’acido clorogenico e i polifenoli hanno molte attività biologiche, tra cui quelle antinfiammatorie, antimutageniche e antiproliferative.

Il metodo di cottura influisce in modo significativo sulla composizione vegetale, influenzando sia il profilo dei polifenoli che la capacità antiossidante. Si consiglia infatti la cottura con poca acqua; a vapore o al forno.

Sono ricche di acqua; di minerali, quali potassio, fosforo e magnesio, e di vitamine quali vit. A, C, K e del gruppo B. Inoltre apportano fibra e sono un alimento poco calorico, solo 25kcal per 100g di cui:

1,1 g di proteine;
0,1 g di grassi;
2,6 g di carboidrati;

Dopo questa breve introduzione sulle proprietà nutrizionali delle melanzane, vi presento la ricetta per le Melanzane A Barchetta.

Una ricetta veloce, ricca di gusto e salute!

Ingredienti

Per una persona:

2 melanzane;
1 pomodoro;
capperi e olive q.t basta (facoltativo);
spezie: basilico, menta e origano;
sale;
olio extravergine di oliva.

Procedimento:

Dopo averle lavate, tagliatele in due e incidetele in modo longitudinale e trasversale. Aggiungete il sale e fatele riposare per 15-20′.

Condite le vostre melanzane con il pomodoro tagliato a cubetti, spezie, sale, capperi e olive. Aggiungete acqua (q.t basta, non devono risultare sommerse) e fatele cuocere per circa 30′ a fuoco medio con coperchio.

Se necessario, aggiungere altra acqua durante la cottura.